कचौरी एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है जो राजस्थान राज्य में उत्पन्न हुआ था। कचौरी को आमतौर पर मैदे के आटे या सूजी का उपयोग करके बनाया जाता है, और इसे परतदार बनावट प्राप्त करने के लिए घी या तेल से गूंधा जाता है। सबसे आम फिलिंग उरद दाल या मूंग दाल जैसी दाल का मसालेदार मिश्रण है, जिसे जीरा, धनिया और मिर्च पाउडर जैसे मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है।
राज कचौरी राजस्थानी व्यंजनों की एक विशेषता है। यह पारंपरिक कचौरी का एक उन्नत और विस्तृत संस्करण है, जिसमें बड़े आकार और टॉपिंग और फिलिंग की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।
कचौरी तुलना में अपेक्षाकृत छोटी होती है, आमतौर पर व्यास में लगभग 2-3 इंच होती है राज कचौरी काफी बड़ी होती है और एक छोटी प्लेट जितनी बड़ी हो सकती है, जिससे यह अधिक पर्याप्त स्नैक बन जाती है।
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कचौरी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा राज कचोरी के आटे से थोडा हार्ड और पतला होता है। राज कचौरी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा आम तौर पर नरम और थोड़ा मोटा होता है, ताकि पर्याप्त मात्रा में फिलिंग को समायोजित किया जा सके।
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पारंपरिक कचौरी आमतौर पर मसालेदार दाल, मटर, आलू, कॉर्न से भरी जाती है राज कचौरी की फिलिंग में आमतौर पर स्प्राउट्स, उबले हुए आलू, छोले, दही, चटनी, सेव और चाट मसाला का छिड़काव शामिल होता है।
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कचौरी आमतौर पर खट्टी इमली की चटनी या धनिया और पुदीने से बनी हरी चटनी के साथ खाई जाती है। राज कचौरी इसे दही, इमली की चटनी, पुदीने की चटनी, और कभी-कभी पाउडर चीनी के छिड़काव सहित खाई जाती है
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कचौरी आमतौर पर आकार में गोल या थोड़ी चपटी होती है, जो एक छोटी गेंद या डिस्क जैसी होती है। राज कचौरी का आकार कटोरी जैसा होता है। आटे को दबाया जाता है और एक गहरे, खोखले कप में आकार दिया जाता है, जिसे बाद में विभिन्न खाने की सजावट वाली सामग्री के से भर दिया जाता है।
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राजस्थान में, आपको प्रसिद्ध प्याज़ कचौरी मिलेगी, जिसमें मसालेदार प्याज़ की स्टफिंग भरी जाती है। उत्तर प्रदेश में, लोकप्रिय मटर कचौरी में मसालेदार हरे मटर से भरा जाता है राज कचौरी राजस्थान राज्य, विशेष रूप से जयपुर शहर से निकटता से जुड़ी हुई है। यह राजस्थानी व्यंजनों की एक विशेषता है
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