वुड प्रेस्ड और कोल्ड प्रेस्ड आयल में अंतर, Difference Between Wood Pressed and Cold Pressed Oil – विभिन्न तिलहनों से तेल निकालना हमारे पाक और पोषण संबंधी विकल्पों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली दो सामान्य विधियाँ पारंपरिक वुडन प्रेस और आधुनिक कोल्ड प्रेस हैं। जबकि दोनों तकनीकों का लक्ष्य न्यूनतम गर्मी और रासायनिक हस्तक्षेप के साथ तेल का उत्पादन करना है, वे अपने दृष्टिकोण और परिणामों में काफी भिन्न हैं।
परंपरा और इतिहास में डूबी वुडन प्रेस विधि में बीज और मेवों से तेल निकालने के लिए मैन्युअल रूप से संचालित वुडन प्रेस का उपयोग शामिल है। दूसरी ओर, कोल्ड प्रेस विधि उसी लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए आधुनिक मैकेनिकल प्रेस का उपयोग करती है, जिसमें तिलहनों के प्राकृतिक स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए कम तापमान का उपयोग किया जाता है।
इस चर्चा में, हम आज के खाद्य तेलों के विविध बाजार में उनके संबंधित लाभों और अनुप्रयोगों पर प्रकाश डालते हुए, इन दोनों विधियों के बीच प्रमुख अंतरों का पता लगाएंगे।
Contents
वुड प्रेस तेल क्या है? (What is Wood Press oil)
About Wood Pressed Oil – वुडन प्रेस तेल, जिसे पारंपरिक लकड़ी के कोल्ड-प्रेस्ड तेल के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का तेल है जिसे वुडन प्रेस से जुड़ी पारंपरिक विधि का उपयोग करके तिलहन से निकाला जाता है। इस सदियों पुरानी एक्सट्रैक्शन प्रोसेस का उपयोग कई संस्कृतियों और क्षेत्रों में पीढ़ियों से विभिन्न तेल-समृद्ध बीजों और मेवों से खाद्य तेल बनाने के लिए किया जाता रहा है।
वुडन प्रेस से तेल निकालने की प्रक्रिया में तिलहनों को कुचलने और तेल निकालने के लिए मैन्युअल रूप से संचालित वुडन प्रेस का उपयोग शामिल होता है। यहां बताया गया है कि यह आम तौर पर कैसे काम करता है:
- तिलहन की तैयारी (Oilseeds Preparation) – तिल के बीज, मूंगफली, नारियल, या अन्य मेवे और बीज जैसे तिलहनों को किसी भी अशुद्धता या नमी को हटाने के लिए पहले साफ और सुखाया जाता है।
- तिलहनों को रखना (Placing the Oilseeds) – फिर सूखे तिलहनों को एक बंडल बनाने के लिए कपड़े या बुने हुए थैलों की परतों के बीच रखा जाता है।
- दबाना (Pressing) – तिलहन के बंडल को वुडन प्रेस के नीचे रखा जाता है। वुडन प्रेस में आम तौर पर एक बड़ा लकड़ी का लीवर या एक पेंच तंत्र होता है, जो तिलहन पर दबाव डालने के लिए मैन्युअल रूप से संचालित होता है।
- एक्सट्रैक्शन (Extraction) – जैसे ही दबाव डाला जाता है, तिलहन कुचल जाते हैं, और बीजों से तेल निकलने लगता है। कपड़े या थैले कुचले हुए बीजों को रखने में मदद करते हैं और तेल को बाहर निकलने देते हैं।
- संग्रहण (Collection) – निकाला गया तेल प्रेस के नीचे रखे संग्रहण कंटेनर में टपकता है।
वुडन प्रेस विधि को कोल्ड-प्रेस्ड एक्सट्रैक्शन प्रोसेस माना जाता है क्योंकि इसमें पारंपरिक तरीकों के विपरीत अत्यधिक गर्मी या रसायनों का उपयोग शामिल नहीं होता है, जो तेल एक्सट्रैक्शन के लिए उच्च तापमान और रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करते हैं। वुडन प्रेस तेल के संदर्भ में “कोल्ड-प्रेस्ड” शब्द इस तथ्य को संदर्भित करता है कि तेल अपेक्षाकृत कम तापमान पर निकाला जाता है, जिससे तिलहनों के प्राकृतिक स्वाद, सुगंध और पोषण गुणों को बनाए रखने में मदद मिलती है।
जबकि वुडन प्रेस विधि एक पारंपरिक और टाइम टेस्टेड एप्रोच है, यह आम तौर पर अपनी मैन्युअल प्रकृति के कारण छोटे पैमाने पर या कारीगर उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त है। हाइड्रोलिक या स्क्रू प्रेस जैसी आधुनिक मैकेनिकल एक्सट्रैक्शन विधियों का उपयोग करके उत्पादित कोल्ड-प्रेस्ड तेल बड़े पैमाने पर कमर्शियल प्रोडक्शन के लिए अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, क्योंकि वे उच्च दक्षता और उपज प्रदान करते हैं, और साथ में कोल्ड-प्रेस्ड एक्सट्रैक्शन के लाभों को अभी भी बनाए रखते हैं। हालाँकि, वुडन प्रेस के तेल को कुछ लोग पारंपरिक प्रथाओं से जुड़े होने और स्थानीय और सांस्कृतिक विरासत में इसके योगदान के लिए पसंद करते हैं।
ये भी पढ़े – मियोनीज़ और व्हाइट सॉस में अंतर (2023 with table) | 18 Difference Between Mayonnaise and White Sauce in Hindi
कोल्ड प्रेस ऑयल क्या है? (What is Cold press oil)
About Cold Pressed Oil – कोल्ड प्रेस ऑयल, जिसे कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल भी कहा जाता है, एक प्रकार का तेल है जिसे कम तापमान पर मैकेनिकल दबाव विधि का उपयोग करके विभिन्न तिलहनों से निकाला जाता है। पारंपरिक तेल एक्सट्रैक्शन विधियों के विपरीत, जिसमें उच्च ताप और केमिकल प्रोसेसिंग शामिल होती है, कोल्ड प्रेस तेल का उत्पादन अत्यधिक ताप या रासायनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग के बिना किया जाता है। यह सौम्य एक्सट्रैक्शन प्रोसेस तिलहनों में मौजूद प्राकृतिक स्वादों, पोषक तत्वों और लाभकारी यौगिकों को संरक्षित करने में मदद करती है, जिससे कोल्ड प्रेस ऑयल स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।
कोल्ड प्रेस तेल एक्सट्रैक्शन प्रोसेस में आम तौर पर तिलहन, जैसे कि मेवे, बीज, या फल को कुचलकर या पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। फिर पेस्ट को हाइड्रोलिक या स्क्रू प्रेस में रखा जाता है, जहां तेल को निचोड़ने के लिए दबाव डाला जाता है। दबाव आमतौर पर 122°F (50°C) से नीचे के तापमान पर किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि तेल अपना पोषण मूल्य बरकरार रखता है और उच्च तापमान पर होने वाले रासायनिक परिवर्तनों से नहीं गुजरे।
कोल्ड प्रेस तेल के प्रमुख लाभों में से एक यह है कि यह पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके निकाले गए तेलों जिसमें उच्च तापमान शामिल होता है, की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और आवश्यक फैटी एसिड के उच्च स्तर को बरकरार रखता है, जो इन लाभकारी घटकों को ख़राब कर सकता है। इसके अतिरिक्त, कोल्ड प्रेस तेलों में अधिक प्राकृतिक और स्पष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल होती है, जो उन्हें पाक प्रयोजनों के लिए लोकप्रिय बनाती है।
कोल्ड प्रेस तेल आमतौर पर विभिन्न प्रकारों में उपलब्ध होते हैं, जैसे कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल, कोल्ड-प्रेस्ड बादाम तेल और कई अन्य, प्रत्येक अद्वितीय स्वास्थ्य लाभ और पाक उपयोग की पेशकश करते हैं। उनकी स्वस्थ और अधिक प्राकृतिक एक्सट्रैक्शन प्रोसेस के कारण, कोल्ड प्रेस तेल उन व्यक्तियों द्वारा पसंद किए जाते हैं जो अपने दैनिक आहार के लिए पौष्टिक और पौष्टिक खाना पकाने के तेल और सामग्री चाहते हैं।
ये भी पढ़े – मामरा बादाम और नार्मल बादाम में अंतर (2023 with table) | Difference Between Mamra Badam and Normal Badam
वुड प्रेस्ड और कोल्ड प्रेस्ड आयल में अंतर (Wood Pressed vs Cold Pressed Oil in Hindi)
तुलना का आधार | वुड प्रेस्ड आयल Wood Pressed Oil | कोल्ड प्रेस्ड आयल Cold Pressed Oil |
एक्सट्रैक्शन प्रोसेस (Extraction Process) | वुडन प्रेस से तेल निकालने की विधि में तिलहन (oilseeds) को कुचलने और तेल निकालने के लिए पारंपरिक वुडन प्रेस का उपयोग करना शामिल है। बीजों को कपड़े की परतों के बीच रखा जाता है और लीवर या स्क्रू तंत्र का उपयोग करके दबाया जाता है। | कोल्ड प्रेस ऑयल एक आधुनिक मैकेनिकल एक्सट्रैक्शन प्रोसेस का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है जो तिलहनों के प्राकृतिक पोषक तत्वों और स्वादों को संरक्षित करने के लिए कम तापमान (आमतौर पर 122 डिग्री फ़ारेनहाइट या 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे) पर हाइड्रोलिक या स्क्रू प्रेस का उपयोग करता है। |
तापमान | वुडन प्रेस एक्सट्रैक्शन प्रोसेस के दौरान तापमान मैनुअल ऑपरेशन द्वारा उत्पन्न घर्षण के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन यह आमतौर पर कोल्ड प्रेस विधियों की तुलना में अधिक होता है। | जैसा कि नाम से पता चलता है, पोषक तत्वों के क्षरण और हानिकारक बाय-प्रोडक्ट्स के उत्पादन को रोकने के लिए कोल्ड प्रेस ऑयल को काफी कम तापमान पर निकाला जाता है। |
पोषक तत्व प्रतिधारण | वुडन प्रेस का तेल पारंपरिक तरीकों की तुलना में जेंटल एक्सट्रैक्शन प्रोसेस के कारण कुछ पोषक तत्वों को बरकरार रख सकता है, फिर भी यह गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्वों की काफी मात्रा खो देता है। | कोल्ड प्रेस ऑयल एक्सट्रैक्शन प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और आवश्यक फैटी एसिड के उच्चतम स्तर को बनाए रखता है, जिससे यह एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है। |
ऑक्सीकरण | वुडन प्रेस विधि में शामिल उच्च तापमान से तेल का ऑक्सीकरण बढ़ सकता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ और पोषण मूल्य कम हो सकता है। | कोल्ड प्रेस ऑयल में कम तापमान वाली एक्सट्रैक्शन प्रोसेस ऑक्सीकरण को कम करने में मदद करती है, जिससे लंबी शेल्फ लाइफ और बेहतर समग्र गुणवत्ता सुनिश्चित होती है। |
प्रोसेसिंग समय | वुडन प्रेस एक्सट्रैक्शन प्रोसेस में अधिक समय लग सकता है क्योंकि यह तिलहन को कुचलने के लिए मैन्युअल लेबर पर निर्भर करती है। | मैकेनिकल प्रेस के उपयोग के कारण कोल्ड प्रेस तेल एक्सट्रैक्शन अधिक कुशल और तेज़ है। |
उपज | वुडन प्रेस विधि से प्राप्त तेल की उपज कोल्ड प्रेस तेल एक्सट्रैक्शन की तुलना में थोड़ी कम हो सकती है। | कोल्ड प्रेस विधियां आम तौर पर उच्च तेल उपज प्रदान करती हैं। |
फ़िल्टरिंग | एक्सट्रैक्शन के बाद तेल को छानने की प्रक्रिया वुडन प्रेस विधि में कम रिफाइंड हो सकती है, जिससे अंतिम उत्पाद में कुछ अशुद्धियाँ हो सकती हैं। | कोल्ड प्रेस ऑयल आमतौर पर अशुद्धियों को दूर करने के लिए बेहतर फ़िल्टरेशन से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप एक साफ और स्पष्ट अंतिम उत्पाद प्राप्त होता है। |
उत्पादन पैमाना | वुडन प्रेस विधि अपनी मैन्युअल प्रकृति के कारण अक्सर छोटे पैमाने पर, कारीगर उत्पादन के लिए उपयुक्त होती है। | कोल्ड प्रेस ऑयल उत्पादन को बड़े कमर्शियल ऑपरेशन के लिए बढ़ाया जा सकता है, जिससे यह बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अधिक व्यवहार्य हो जाता है। |
पर्यावरणीय प्रभाव (Environmental Impact) | वुडन प्रेस विधि को आम तौर पर अधिक पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है क्योंकि इसमें न्यूनतम ऊर्जा खपत की आवश्यकता होती है और यह हानिकारक उप-उत्पादों का उत्पादन नहीं करता है। | जबकि कोल्ड प्रेस तेल का उत्पादन अधिक कुशल है, मैकेनिकल प्रेस के लिए कुछ ऊर्जा की आवश्यकता हो सकती है, जिसका थोड़ा पर्यावरणीय प्रभाव हो सकता है। |
लागत (Cost) | वुडन प्रेस विधि छोटे पैमाने के उत्पादकों के लिए लागत प्रभावी हो सकती है, क्योंकि इसमें सरल उपकरण और मैन्युअल लेबर शामिल होता है। | कोल्ड प्रेस ऑयल उत्पादन के लिए शुरुआत में आधुनिक उपकरणों में अधिक निवेश की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यह अधिक पैदावार और बेहतर उत्पाद गुणवत्ता के कारण बेहतर लॉन्ग टर्म रिटर्न दे सकता है। |
Conclusion (Difference Between Wood Pressed and Cold Pressed Oil)
वुडन प्रेस और कोल्ड प्रेस तेल के बीच का अंतर उनके द्वारा अपनाई जाने वाली विधियों और उनके द्वारा प्राप्त परिणामों में निहित है। पारंपरिक वुडन प्रेस, अपने ऐतिहासिक महत्व और कलात्मक आकर्षण के साथ, बीज और मेवों से तेल निकालने के लिए मैनुअल लेबर और वुडन प्रेस पर निर्भर करती है। हालांकि यह कुछ पोषक तत्वों को बरकरार रख सकता है, लेकिन इसके उच्च तापमान और मैन्युअल प्रकृति से दक्षता और उपज में कुछ समस्याएं आ सकती हैं। दूसरी ओर, आधुनिक कोल्ड प्रेस विधि, कम तापमान पर मैकेनिकल प्रेस का उपयोग करके, बेहतर पोषक तत्व प्रतिधारण (retention), बेहतर स्वाद और एक स्वच्छ, स्वस्थ अंतिम उत्पाद सुनिश्चित करती है।
जैसे-जैसे उपभोक्ता तेजी से पोषण मूल्य और प्राकृतिक अच्छाई को प्राथमिकता दे रहे हैं, कोल्ड प्रेस तेलों ने पारंपरिक तेलों के लिए एक स्वस्थ विकल्प प्रदान करने की अपनी क्षमता के लिए लोकप्रियता हासिल की है। जबकि दोनों तकनीकों की अपनी खूबियाँ हैं, कोल्ड प्रेस विधि बड़े पैमाने पर व्यावसायिक उत्पादन के लिए अधिक टिकाऊ और तकनीकी रूप से उन्नत विकल्प के रूप में उभरी तकनीक है। अंततः, इन एक्सट्रैक्शन विधियों के बीच अंतर को समझना हमें सूचित विकल्प चुनने, हमारे पाक अनुभवों को समृद्ध करने और एक संतुलित, स्वास्थ्य-सचेत जीवनशैली को बढ़ावा देने में सक्षम बनाता है।