6 Difference between Milk and Buttermilk | दूध और छाछ में अंतर | Milk vs Buttermilk

Difference between Milk and Buttermilk, दूध और छाछ में अंतर, Milk vs Buttermilk – जब किचन में खाना पकाने और फेर्मेंटिंग या खमीर के सामान की बात आती है, तो बहुत से लोग कभी-कभी एक ही रंग और दिखावे के कारण खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में अंतर करने के बीच आसानी से भ्रमित हो जाते हैं। ऐसे ही एक कॉम्बो है जिसमें अक्सर लोग भ्रमित हो जाते हैं वह है दूध और छाछ।

जैसा की हम जानते है दोनों ही हमारे किचन की मूलभूत वस्तुओं में से एक है, और जैसा बताया बहुत से लोग इन दोनों के अंतर को ले कर थोडा संशय में रहते है, तो चलिए आज हम इन दोनों के बीच के मूलभूत अंतर को समझेंगे, तो बने रहिये हमारे साथ आर्टिकल के अंत तक –

दूध और छाछ में अंतर (Difference between Milk and Buttermilk)

दूध (Milk)

छाछ (Buttermilk)

दूध एक अपारदर्शी सफेद तरल पदार्थ है जो वसा और प्रोटीन से भरपूर होता है, जो स्तन ग्रंथियों द्वारा उनके बच्चों के पोषण के लिए स्रावित होता है।

मक्खन मथने के बाद जो थोड़ा खट्टा तरल पदार्थ बचता है, उसे ही छाछ कहते है

दूध की उत्पत्ति पशु या पौधो से होती है

छाछ गाय और भैंस के दूध से बनता है

दूध स्तन ग्रंथियों का उत्पाद है

कम वसा वाले दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाने से दही जम जाता है, जिससे छाछ बनता है

प्रायत: दूध का रंग सफेद होता है

छाछ का रंग हल्का पीला या सफेद होता है

दूध कम गाढ़ा और स्वाद में मीठा और क्रीमी होता है

छाछ गाढ़ी और स्वाद में थोड़ी खट्टी होती है

100 ग्राम दूध में 42 कैलोरी, 125 मिलीग्राम कैल्शियम, 6 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 44 मिलीग्राम सोडियम, 0.6 ग्राम संतृप्त वसा और विटामिन सी नहीं होता है।

100 ग्राम छाछ में 40 कैलोरी, 116 मिलीग्राम कैल्शियम, 4 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 105 मिलीग्राम सोडियम, 0.5 ग्राम संतृप्त वसा और 1 मिलीग्राम विटामिन सी होता है।

छाछ का इस्तेमाल केक, बिस्कुट, कॉर्नब्रेड, पैनकेक आदि में होता है

दूध का इस्तेमाल केक, कुकीज, ब्रेड, सॉस, सूप, चॉकलेट, आइसक्रीम, मक्खन, आदि में होता है ।

दूध क्या होता है? (What is Milk)

milk

दूध एक अपारदर्शी, सफेद तरल पदार्थ है जो फैट और प्रोटीन से भरपूर होता है, जो स्तन ग्रंथियों द्वारा उनके बच्चों के पोषण के लिए स्रावित होता है। दूध शिशुओं में भोजन के प्राथमिक स्रोत के रूप में कार्य करता है

हम दूध को वह सफेद रंग के पेय पदार्थ के रूप में भी देखते है, जो पशुओ के अलावा विभिन्न फलो या अनाज से भी निकलता हैं जैसे कि नारियल का दूध, सोया दूध, चावल का दूध, बादाम का दूध, आदि। आम तौर पर, दूध मनुष्यों के साथ-साथ जानवरों के लिए भी पोषण का एक बड़ा स्रोत है।  इसके मुख्य घटक प्रोटीन, कैल्शियम, सैचुरेटेड फैट और विटामिन सी हैं। मानव दूध में 60% व्हेय प्रोटीन और 40% कैसिइन होता है। गाय के दूध में 20% व्हेय प्रोटीन और 80% कैसिइन होता है। व्हे बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन (65%), अल्फा-लैक्टलबुमिन (25%), गोजातीय सीरम एल्ब्यूमिन (8%), और इम्युनोग्लोबुलिन का मिश्रण होता है।

दूध का सामान्य पीएच स्तर 6.4 से 6.8 होता है जो समय-समय पर बदलता रहता है। दूध में पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फेट, सोडियम, साइट्रेट और क्लोराइड होते हैं जिन्हें खनिज के रूप में जाना जाता है, और दूध को खनिजों का पूरा पैकेज कहा जा सकता है।

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छाछ क्या है? (What is Buttermilk)

buttermilk

छाछ दूध से मक्खन को मथने के बाद बचा हुआ खट्टा तरल होता है; आमतौर छाछ के लिए उपयोग में लाया जाने वाला दूध गाय या भैंस का होता है। यह दूध से अधिक गाढ़ा होता है। इसके अलावा, उत्पादन की विधि के आधार पर इसके दो अलग-अलग प्रकार हैं:

  1. पारंपरिक छाछ – मक्खन के मथने पर बचा हुआ तरल
  2. संवर्धित दूध – कृत्रिम रूप से फर्मेंट दूध

निर्माण प्रक्रिया में अक्सर गाय या भैंस के दूध का लैक्टिक एसिड फर्मेंटेशन किया जाता है। जिससे दूध के गाढ़ा होने के साथ-साथ खट्टा या अम्लीय स्वाद का बनता है। गाढ़ा दूध प्रोटीन के विकृतीकरण के कारण होता है जबकि खट्टा स्वाद उत्पादित लैक्टिक एसिड के कारण होता है। दूध के किण्वन में प्रयुक्त बैक्टीरिया की दो प्रजातियां हैं स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस (Streptococcus lactis) या लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस (Lactobacillus bulgaricus)।

बेकिंग उद्योग में छाछ की अम्लता के अपने फायदे होते हैं। छाछ को एल्कलाइन (क्षारीय) बेकिंग सोडा के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, यह बेकिंग उत्पादों को हल्कापन और कोमलता देता है।

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इसके अलावा, इसके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ भी हैं। इसमें प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति रोगजनक, जठरांत्र संबंधी सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में असुविधा को भी कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसके अलावा, इसमें लैक्टोज की मात्रा कम होती है और लैक्टोज इन-टॉलरेंस वाले व्यक्तियों के लिए बेहतर होता है। मिडिल ईस्ट, नेपाल, भारत, पाकिस्तान, दक्षिणी संयुक्त राज्य, आदि जैसे गर्म जलवायु वाले देशों में इसका उपयोग काफी आम है।

निष्कर्ष (Conclusion)

आज के इस आर्टिकल में हमने दूध और छाछ में अंतर (Difference between Milk and Buttermilk) को समझा, साथ ही ये भी समझा की ये कैसे बनाये जाते है और इनके अपने स्वास्थ्य पर क्या फायदे है।

अगर इसके बाद भी अगर आपके मन में कोई सवाल है तो मेरे कमेंट बॉक्स में आकर पूछे मैं आपके सवालों का जवाब अवश्य दूंगा तब तक के लिए धन्यवाद और मिलते हैं अगले आर्टिकल में! ऐसे और भी रोचक अन्तरो को जानने के लिए बने रहिये हमारे साथ antarjano.com पर।

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