ब्राउन और वाइट राइस में अंतर, Difference between Brown Rice and White Rice – चावल बहुमुखी अनाज है ऐसा इसलिए क्यूंकि इसे बहुत बहुत अलग प्रकार से रसोई में उपयोग किया जा सकता है और इसका दुनिया भर के लोग व्यापक रूप से सेवन भी करते हैं।
यह दुनिया की आधी से अधिक आबादी के लिए मुख्य भोजन के रूप में काम करता है। यह ब्राउन राइस, वाइट राइस, रेड राइसऔर कई अन्य किस्मों के साथ आसानी से पचने योग्य भोजन है। प्रत्येक किस्म का अपना स्वाद और स्वास्थ्य लाभ होता है। चावल की आम तौर पर उपभोग की जाने वाली दो किस्में जो हम आमतौर पर किराने की दुकानों में देखते हैं वे ब्राउन और वाइट राइस हैं। आज के पोस्ट में हम दोनों के बारे में डिटेल में जानकार दोनों चावलों की किस्मो के बीच के अन्तरो को विस्तृत तौर पर जानेंगे!
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ब्राउन राइस के बारे में (About Brown Rice)
ब्राउन राइस प्राकृतिक साबुत अनाज चावल (व्होल ग्रेन राइस) है। इसकी बाहरी परत (सबसे बाहरी परत) हटा दी जाती है लेकिन अन्य हिस्सों या परतों को बरकरार रखा जाता है जो इसे ब्राउन रंग और अखरोट जैसा स्वाद प्रदान करते हैं।
इसे साबुत अनाज (व्होल ग्रेन) कहा जाता है क्योंकि मिलिंग प्रक्रिया के दौरान यह अनाज के सभी हिस्सों या परतों (जिसे जर्म और ब्रेन (चोकर) बोलते हैं) को बरकरार रखता है, और उन्हें हटाया नही जाता है। तो, दूसरे शब्दों में, ब्राउन राइस एक अन-रिफाइंड और बिना पॉलिश किया हुआ साबुत अनाज है, जिसे चावल का कम से कम संसाधित रूप बोलते है।
ब्राउन राइस वाइट राइस की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। यह विटामिन, मिनरल्स, फाइबर आदि का एक समृद्ध स्रोत है। एक कप ब्राउन चावल में 86 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 4.5 ग्राम प्रोटीन, 3.5 ग्राम फाइबर और 1.2 मिलीग्राम जिंक होता है। ब्राउन राइस को इसका नाम इसकी प्राकृतिक ब्राउन भूसी के कारण मिला है।
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वाइट राइस के बारे में (About White Rice)
वाइट राइस खाने योग्य सफेद चावल की गिरी है जिसकी बाहरी परतें (भूसी, जर्म और चोकर) हटा दी जाती हैं। दूसरे शब्दों में, मिलिंग प्रक्रिया के दौरान ब्राउन राइस से जर्म और चोकर की परतों सहित भूसी हटा दी जाती है ताकि केवल सफेद गिरी ही बचे, जिसे सफेद चावल या वाइट राइस कहा जाता है।
मिलिंग के माध्यम से ब्राउन राइस से भूसी, जर्म और चोकर की परतों को अलग करके सफेद चावल का उत्पादन किया जाता है। चावल की इस किस्म को सफेद रंग देने के लिए भारी पॉलिश की जाती है। मिलिंग के बाद, सफेद चावल को विटामिन और खनिजों से समृद्ध और मजबूत किया जाता है क्योंकि प्रोसेसिंग के दौरान पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। ब्राउन राइस की तुलना में सफेद चावल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है; इसे 10 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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ब्राउन और वाइट राइस में अंतर, (Brown Rice vs White Rice in Hindi)
तुलना का आधार | ब्राउन राइस Brown Rice | वाइट राइस White Rice |
चावल के बारे में | यह एक संपूर्ण अनाज है क्योंकि इसमें अनाज के सभी भाग होते हैं: भूसी को छोड़कर जर्म और चोकर की परतें। | यह साबुत अनाज नहीं है क्योंकि इसमें जर्म और चोकर की परतें नहीं होती हैं। |
प्रोसेसिंग | यह चावल का सबसे कम प्रोसेस्ड रूप है। | इसे भारी मात्रा में प्रोसेस किया जाता है. |
पकने में लगने वाला समय | इसे पकाने में सफेद चावल की तुलना में अधिक समय लगता है। | यह ब्राउन राइस की तुलना में तेजी से पकता है। |
शेल्फ लाइफ | इसकी शेल्फ लाइफ कम है; लगभग छह महीने, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता। | इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इसे लंबे समय तक, लगभग 10 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। |
पौष्टिता | यह सफेद चावल से भी अधिक पौष्टिक होता है। | यह भूरे चावल की तुलना में कम पौष्टिक होता है। |
स्वाद | यह अधिक चबाने योग्य है. | यह कम चबाने वाला होता है. |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स | इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। | इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। |
फाइबर की मात्रा | यह फाइबर से भरपूर होता है. | इसमें ब्राउन राइस की तुलना में कम फाइबर होते हैं। |
भिगोने में लगने वाला समय | इसके भिगोने का समय 8-10 घंटे है. | इसके भिगोने का समय लगभग 30 मिनट है। |
वज़न कम करने में | यह वजन कम करने में मदद करता है क्योंकि भूरे चावल में कार्ब्स के शरीर में वसा के रूप में जमा होने की संभावना कम होती है। | सफेद चावल में कार्ब्स शरीर में वसा के रूप में जमा होने की अधिक संभावना होती है। |
(Conclusion Difference between Brown Rice and White Rice)
निष्कर्षतः, ऐसा नही है कि ब्राउन राइस और वाइट राइस के बीच अंतर दिखने भर के नही है, बल्कि इससे कही अधिक अंतर है दोनों किस्मों में। दोनों किस्में एक ही अनाज से उत्पन्न होती हैं, उनकी अलग-अलग प्रोसेसिंग विधियां महत्वपूर्ण पोषण संबंधी अन्तरो और स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों को जन्म देती हैं।
जब आवश्यक पोषक तत्वों, फाइबर सामग्री और समग्र स्वास्थ्य लाभों को बनाए रखने की बात आती है, तो ब्राउन चावल स्पष्ट विजेता के रूप में उभरता है, जिससे यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए एक पौष्टिक विकल्प बन जाता है। दूसरी ओर, वाइट राइस, हालांकि अपनी रिफाइंड बनावट और हल्के स्वाद के लिए व्यापक रूप से पसंद किया जाता है, लेकिन चोकर और जर्म परतों के हटने के कारण इसका पोषण मूल्य में कम हो जाता है।
अंततः, ब्राउन और वाइट राइस के बीच चयन को व्यक्तिगत आहार आवश्यकताओं और स्वास्थ्य उद्देश्यों के अनुसार सूचित किया जाना चाहिए। इन दो मुख्य खाद्य पदार्थों के बीच अंतर को समझकर, उपभोक्ता अपनी भलाई के लिए अधिक सूचित विकल्प चुन सकते हैं और संतुलित और पौष्टिक आहार अपना सकते हैं।